老鸭子怎么做好吃又烂
老鸭子怎么做好吃又烂 ，，鸭肉，一定是秋季进补最好的食材之一。它脂肪含量低，而且又属于偏凉性质，既有滋补又有养胃作用。可虽然鸭肉很好，但也有一个弊端，不是特别好烹饪，那么老鸭子怎么做好吃又烂 。
老鸭子怎么做好吃又烂 1
海带烧鸭子的做法
将辣椒，大葱，姜蒜准备好
将鸭子洗净剁块儿，沥干水分
然后将准备好的姜蒜辣椒，泡椒，大葱切好。海带我是买的海带结，没有咸味那种，用热水泡开，切块儿就好。
先把锅给烧热，倒下鸭子，干煸一会儿，煸干水分捞出，然后将锅洗净，热锅下油，等油温上来以后，放几颗花椒，然后倒下鸭子煸炒，倒点料酒，等鸭子炒香后。
倒入大葱，姜片和蒜片，继续煸炒，一两分钟后，倒入生抽提色，然后倒入泡椒，豆瓣酱炒香，倒入海带炒匀，加入热水沫过鸭子（或者放点啤酒更好），盖好锅，继续烧半个小时左右，加入辣椒，放点盐，好啦，起锅啦～
小贴士
鸭子我没有焯水，而是选择干煸来煸干水分，这样鸭子更香，而且没有腥味。
加水烧的时候，我一般会放一点啤酒，这样鸭肉更容易烧软，并且口感也更好。
老鸭子怎么做好吃又烂 2
四川烧鸭子——最正宗的老味道的做法
所有食材先集合。
鸭肉腥味比较重，先反复抓洗五遍以上，注意，是抓洗，要尽可能把血水多洗出来一些。用料酒、姜蒜、大葱叶腌制，大葱叶要挤压出葱汁更好。
鸭肉冷水下锅，开大火焯水至沸腾、断生。
焯好后捞出再清洗，把鸭肉挑出来沥水待用
魔芋买回来后先冲洗，然后切小块泡水里，开始烧菜的时候，烧一锅沸水，将魔芋焯水2分钟以上捞出。这样可以比较有效的去除魔芋中的碱味。
魔芋要切得小一点，才更加能去除碱味，并且在烧制的时候更加进味。
青尖椒切大滚刀，因为后面又要煸又要烧，所以大一点比较好。
切好以后，把青椒籽尽量去除，用孔比较大的.筛子抖几下
取一口无水无油的锅烧热，倒入青椒煸炒，这一步稍微有点呛，记得关厨房门开抽油烟机。
炒到这样就差不多了，有点焦、有点软，不能吃辣的再多煸炒一会儿辣味会减轻一些
煸好的虎皮尖椒，待用。
郫县豆瓣酱切得越碎越好，这个菜其实并不需要豆瓣酱，但是因为青椒毛豆的颜色不够好看，需要油色红一些，所以切碎一些把油炒红
菜籽油多倒一点，完全烧开再关火降温至六七成热，然后倒入豆瓣酱迅速炒红
红彤彤的油炒好了，再次开大火
马上倒入两个小碟子里的所有材料，迅速翻炒，爆出四邻五舍都能闻到的香味
倒入鸭肉翻炒
加入两勺老抽给鸭肉润个色
翻炒均匀后立刻变好看了
倒入半瓶啤酒。半瓶足够，多了怕苦。
啤酒的作用是去腥提鲜，同时让鸭肉口感变得更好更嫩
再加入清水至完全淹没鸭肉
从炒香料到这个步骤全程都是大火
大火烧到锅里沸腾，把葱结放进去
盖锅，转中小火烧煮。
烧的过程记得监控火力和汤汁的缩减速度，千万不要糊锅，对于任何烧菜，糊锅都是毁灭性的存在。提倡的是水要一次加足，中途要是实在烧干了，那就加开水吧。
烧到第30分钟，开盖加入焯好的魔芋翻炒均匀盖锅继续煮
第40分钟，再次开盖倒入毛豆翻炒均匀，盖锅继续煮
在倒入毛豆儿之前，可以把香料葱姜等捞出，成菜更美观，懒人自行跳过…
第50分钟，加入尖椒翻炒均匀，盖锅继续煮10分钟左右，所以总共大概是煮一个小时的样子，最后收汁起锅，菜品大功告成
不需要撒任何葱花和香菜了，直接开吃。
吃不完的留着下一顿，更加进味。
这个菜的颜值虽然不那么高，但是胜在实在太够味儿了，可以让全家吃得极其满足开心。
尝试着做一下吧，等你回来交流哦。
小贴士
鸭肉不建议与高淀粉食材一起烧，土豆之类的。
本菜的青椒焦香味是关键所在。
豆瓣酱没有可以不放、各种香料没有也可以不放，其他的一个也不能少了。
处理鸭肉和魔芋必须按步骤里的做，不能偷懒。
这道菜不允许有任何酸味存在，所以加醋、用泡红椒和子姜这些都是禁止操作的哦。
老鸭子怎么做好吃又烂 3
土豆烧鸭子的做法
鸭子一定要去腥才好吃，具体步骤如下:
①生鸭子洗净斩块，连泡带洗至少三遍以上，去腥去血水。每遍至少泡十分钟哦。
②冷水上锅，水开后加料酒或黄酒焯水3至5分钟。
③捞出后再次淘洗三遍去除血沫，直到水清，沥干备用。
不要怕废水，鸭子又不是天天吃
准备好香料（八角草果草寇香叶干辣椒花椒)，姜蒜切片。
土豆切滚刀块用水泡着备用。
做鸭子稍微多准备一点香料，可以把它的腥味压下去。
炒锅热油，油量比平时炒菜多一点点。
下入香料、姜蒜煸香。
下鸭肉翻炒三分钟，中火。
炒至水份收干放豆瓣酱炒出红油。
不喜欢四川豆瓣酱的朋友也可以不放，跳过此步骤，在下一个步骤中加一丢丢老抽上色即可。
翻炒均匀，倒料酒和生抽继续翻炒两分钟。
加水、盖盖炖煮。
直到鸭子皮炖熟、可以嚼的动，下入沥干水的土豆块，继续加盖炖煮。
每家的鸭子老嫩度不一样，所以这里不能给出准确的时间。只要把握一点:鸭子皮可以嚼的动，那就基本上炖好了。我今天的鸭子有点老，炖了大概50分钟，
土豆下锅大概十五分钟左右就好了。中途加适量盐调味，最后一两分钟开大火收汁。
成品。
